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维C最怕光和热 预防营养素流失

作者:lunasol.cn来源:未知时间:2019-05-06 11:30

维C最怕光和热 预防营养素流失

  维C最怕光和热 预防营养素流失

  【B族维生素易流失】

  B族维生素是推动体内代谢,把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B,则细胞功能马上降低,引起代谢障碍。缺乏B族会导致胃肠蠕动无力、消化不良、情绪焦虑等后果。

  1、淘米、切菜流失最多。

  B族维生素包含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12,它们都是水溶性的,所以最容易被洗掉。

  2、吃糖太多消耗B族维生素。

  糖的代谢过程需要维生素和微量元素的参与,如果糖摄入过量,糖代谢就会需要消耗更多的维生素 (特别是维生素Bl)和微量元素。

  3、喝酒喝掉B族维生素。

  酒精要在体内正常代谢,必须有足量的B族维生素参与,因此长期大量饮酒会造成体内B族维生素供应不足。经常饮酒的人应该注意补充B族维生素。

  4、抗生素易造成维B流失。

  长期服用抗生素者,会流失B族维生素及维生素K,影响肠胃功能。

  专家支招:

  喝酒、爱吃甜食的人需要适量补充B族维生素;孕期女性要提前补充B族维生素;多吃糙米、粗粮;注意烹调方式,蔬菜先洗后切,淘米次数不能超过3次。

维C最怕光和热 预防营养素流失

  【维生素C最怕光和热】

  维生素C有分解皮肤中黑色素、预防色素沉着,防治黄褐斑、雀斑发生,使皮肤保持洁白细嫩的功能,并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。

  1、蔬菜久不食用。

  蔬菜晒太久、切开太久、加热太久都会造成维生素C流失。

  2、香烟“吸”走维生素C。

  烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C,每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素C。如果是被动吸烟,维生素C的损耗量更大。所以有抽烟习惯或是二手烟被动吸入者平时应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。

  3、运动流汗。

  维生素C需要参与机体体温调节,因此在高温环境下消耗增加,维生素C等水溶性维生素就随汗液大量排出。

  4、蔬菜晒太久、切开太久、加热太久都流失。

  许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中,维生素C就被氧化破坏。就算不切开,让太阳直照、浸水等,也会让果蔬的维生素C大幅度减少。在烹制中,加热时间越长,维生素C的损失就越严重。

  5、服药有隐患。

  阿司匹林会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍,服用避孕药会阻碍维生素C的吸收。

  专家支招:

  炖菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失;做肉菜时适当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感;

  能生吃的蔬菜可保持生吃,烹制尽量采用炒、滑、熘等烹调法,水溶性维生素从菜肴原料中析出量不多;如果蒸煮,尽量喝汤;烹调时加醋有利于保护维生素C。(图片来源:视觉中国)


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